Bì Chay

Bì Chay

(ST)

VẬT LIỆU


- 1 hộp đậu hũ loại firm, 14 ounce
- 1 củ sắn loại vừa
- 2 củ khoai tây loại vừa
- 1 gói miến nhỏ
- 3 lát ham chay Nhật
- 1 ounce thính bột
- 1 teaspoon tiêu
- 1 teaspoon bột nêm chay
- 1 teaspoon muối
- 1/2 teaspoon đường
- 2 cups dầu canola dùng để chiên


CÁCH LÀM

- Đậu hũ để ráo nước, cắt lát mỏng, chiên vàng, cắt thành sợi nhỏ

- Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, cắt làm tư, chiên vàng rồi cắt thành sợi nhỏ

- Khoai tây: gọt vỏ, cắt sợi nhỏ, rửa sạch để thật ráo nước, chiên vàng

- Miến: nhúng nước sôi khoảng 45 giây, vớt ra cắt ngắn

- Ham chay chiên sơ, cắt thành sợi nhỏ.

-Trộn chung các thứ đậu hũ, củ sắn, khoai tây, miến và ham.

- Nêm gia vị cho vừa ăn. Sau cùng trộn bột thính cho đều.


Trình Bày:

Bì chay có thể dùng để làm thành các món ăn sáng như bánh mì bì, cơm tấm bì, bún bì và bì cuốn. Ăn kèm với nước tương chua ngọt và đồ chua.

Canh Chua Chay

Canh Chua Chay

(ST)

VẬT LIỆU

• 5 miếng đậu hủ non trắng
• Nữa trái thôm
• 2 trái cà chua vừa chín
• 2 lít me chín
• 200g giá, ớt, rau ôm, ngò tây
• Bột ngọt, đường, muối
• 200g nấm rơm


CÁCH LÀM

1. Đậu hủ non: xẻ dọc ra làm tư, xong lấy mỗi miếng cắt ra làm đôi.

2. Thơm: xắt lát mỏng theo chiều của mắt thơm

3. Cà chua: Xắt theo chiều dọc của trái cà, xắt ra làm 8 miếng.

4. Nấm rơm: rửa sạch sắt ra làm 3

5. Nấu nước sôi độ 1 lít nước, cho me vào, me mềm, vớt ra, cho thơm, đậu hủ non, nấm rơm, sau đó cho cà chua và giá vào.

6. Dầm me, chế vào nồi canh, nêm vừa chua là được. Nêm muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn. Nhắc xuống, cho các thứ rau ớt xắt nhỏ vào.

7. Món canh này ăn kèm với bún rất ngon.

Bún Riêu Chay

Bún Riêu Chay

(ST)

VẬT LIỆU

- 5 trái cà chua lớn
- 1/2 trái thơm hoặc me bột
- Ốc đậu mua ở lò đậu hũ
- 1 đậu hũ chiên
- 4 củ cà rốt, 1 củ sắn, 3 củ su su, 1 củ cải v..v...
- Dầu màu, muối, tiêu, giá, rau thơm, boa rô, hẹ


CÁCH LÀM

1. Cà rốt, củ sắn, su su, củ cải, v..v... cắt nhỏ luộc chín bỏ xác lấy nước lèo

2. Cà chua cắt làm 8

3. Thơm bằm nhỏ

4. Đổ dầu vào nồi, phi boa rô cho thơm, bỏ thơm vào xào, xong bỏ cà chua vào xào rồi bỏ nước lèo vào nấu sôi, nêm nếm cho vừa ăn .

5. Ốc đậu mua về để ra giá, dùng một cái muỗng khác đè xuống cho nát ra rồi để vào nồi nước lèọ Khi nước sôi đậu sẽ nổi lên như riêu cua, kế đến cho đậu hũ chiên vào và cuối cùng để dầu đều màu.

6. Cho tí dầu ăn vào chảo cho nóng bỏ ớt vào xào, xong bỏ nước me vào quậy đều kế đến cho cua vào xào đều cho nướcc me thấm cua rồi cho hành tây và hành lá vào rồi cho chút dầu mè + tiêu vào, nêm lại vừa ăn là được.

La Hán Chay

La Hán Chay
(ST)

VẬT LIỆU


(4-6 phần ăn)

- 2 oz. miến, ngâm mềm
- 3 mộc nhỉ khô, ngâm mềm
- 4 nấm đông cô, ngâm mềm, bỏ cùi cứng
- 20 kim châm, ngâm mềm (30 phút), rồi thắt gút từng bông
- 2 miếng vuông đậu hủ (8oz.), xắt mỗi miếng làm 4 phần, chiên vàng
- 3 tbs. dầu ăn- 1 cây bô-rô (leek), chỉ lấy phần trắng, xắt mỏng
- 1 bông cải nhỏ, bẻ ra từng bông nhỏ, trụng sơ với nước sôi
- 1 củ to carrot, xắt lát mỏng
- 1 cup đậu que, xắt sợi
- 1/2 cup măng tươi hay măng hộp, xắt sợi
- 1 cup nấm rơm hộp, bỏ nước

Nước sốt:

- 1/4 cup nước tương
- 1 tsp. muối
- 1/4 cup nước dùng rau cải (vegetable broth), hay nước lã
- 2 tsp. đường
- 1 tsp. dầu mè
- Tiêu đen


CÁCH LÀM

1. Hòa những vật liệu làm nước sốt trong chén nhỏ, để riêng .

2. Xắt miến thành khúc ngắn, nấm đông cô và đậu hủ chiên, xắt sơi. Mộc nhỉ xắt miếng to bằng ngón tay cái .

3. Bắt chảo nóng và dầu ăn lên . Bỏ bôrô vào xào khoảng 15 giây. Bỏ carrot và bông cải vào và xào thêm 1 phút nữa . Kế đó bỏ đậu que, măng và xào thêm 1 phút nữa . Cuối cùng cho tất cả các nấm, miến, kim châm, và đậu hủ chiên vào xào chung thêm vài phút nữa .

4. Bắt đầu chế nước sốt vào đồ xào . Tiếp tục đảo đến khi nào nước sốt thấm đều . Nêm tiêu cho thơm .

Bắp Cải Gói Đậu Hủ

Bắp Cải Gói Đậu Hủ

(ST)

VẬT LIỆU

- 10 lá bắp cải lớn
- 2 củ khoai tây
- 2 miếng đậu hũ tươi
- 10g nấm mèo hoặc nấm rơm
- 1 cây poa rô ( tỏi tây )
- Ít hành lá ( nhà chùa thì không dùng hành lá, có thể thay bằng lá hẹ )
- Sốt cà chua chai
- Gia vị
- Vài củ kiệu, dầu chiên, bột năng
- Nước hầm rau củ nếu có
- Ngò cọng


CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY

__ Lá bắp cải rửa sạch , chần nước sôi có pha chút muối cho lá mềm đi. Hớt bỏ cuống dày, giữ lá cho lớn bản .

__ Hành lá nhúng qua nước sôi cho mềm.

__ Khoai tây nấu chín, lột vỏ, tán nhuyễn.

__ Ðậu hũ tán nhuyễn .

__ Nấm mèo ngâm nước cho nở lớn ,cắt bỏ gốc, bằm nhuyễn.

__ Poaro cắt bỏ gốc rễ, bằm nhuyễn .

__ Trộn đều khoai tây, đậu hũ, nấm, tỏi tây. Ướp trộn đều với 2 muỗng cà phê xì dầu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê nhỏ tiêu + 1 muỗng nhỏ bột ngọt + 1 muỗng cà phê dầu mè. Chia đều hỗn hợp, dùng lá cải gói lại, cột cho khỏi bung mí bằng hành lá .

__ Chiên vàng bắp cải đã gói với ít dầu, vớt ra để ráo dầu.

__ Củ kiệu cắt rễ , lột vỏ cắt mỏng.

__ Hoà tan 1/2 muỗng súp bột năng với 1/2 chén nước lạnh.

__ Bắc chảo lên bếp, phi thơm 2 muỗng súp dầu với kiệu, cho vào 5 muỗng súp sốt cà chua chai + lượng nước hầm rau củ vừa đủ ngập lượng bắp cải.

__ Tuỳ khẩu vị, nêm lại nước sốt với chút muối, đường, bột ngọt.

__ Cho bắp cải chiên vàng vào, để sôi nhỏ lửa trong khoảng 5-7 phút cho cải gói thấm cà chua. Châm từ từ bột năng vào cho nước hầm vừa sệt, để sôi lại là được.

__ Cho ra đĩa , trải ngò cọng, rắc tiêu bột.